Ingredienti (6-8 persone)
400 g di farina – 3 uova – 160 g di zucchero – 60 g di burro a
temperatura ambiente – ½ bustina di lievito per dolci – 1 limone – 3 cucchiai
di rum scuro – 1 l di olio di arachidi per friggere – sale
Preparazione
Montate il burro con 60 g di zucchero e un pizzico di sale in una
ciotola con le fruste, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate le
uova, una alla volta, alternandole con 1 cucchiaio di farina. Aggiungete la
restante farina setacciata con il lievito. Aromatizzate con il rum e la scorza
grattugiata del limone. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto
omogeneo.
Ricavate dall’impasto dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm,
tagliateli a tocchetti della stessa dimensione e lavorateli tra le mani in modo
da ottenere tante palline.
Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le castagnole
in più riprese, su fiamma non troppo alta, 2-3 minuti; la temperatura ideale
dell’olio è 170-180°C.
Sgocciolate le castagnole e adagiatele su carta assorbente.
Rivestitele con lo zucchero rimasto e servitele.
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