Ingredienti (4 persone)
16 grossi scampi – 4 fette di pancarrè – 1 mandarino non trattato – 1 ciuffo
di prezzemolo – 1 ciuffo di aneto – 1 spicchio d’aglio – 25 g di burro – olio extravergine
di oliva – sale – pepe
Preparazione
Private le fette di pancarrè della crosta, spezzettatele e mettetele
nel mixer. Aggiungete il burro freddo a tocchetti, la scorza di mandarino
grattugiata, una manciata di foglie di prezzemolo lavate e asciugatele e l’aglio
spellato e tagliato a pezzetti. Quindi frullate il tutto fino a ottenere un
composto di briciole fini.
Con una forbicina tagliate le zampette degli scampi, incidete
longitudinalmente il carapace nella parte sottostante più morbida e togliete un
pezzetto alla volta, senza staccare la testa e la coda. Quindi asportate il filo
nero aiutandovi con uno stecchino. Lavateli, asciugateli e allineateli sulla
placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata. Sbattete 4 cucchiai di olio
con il succo di mezzo mandarino, un pizzico di sale una macinata di pepe e una manciata
di aneto tritato.
Cospargete gli scampi con il composto di briciole preparato coprendo
solo la parte senza carapace, premendolo leggermente in modo che si compatti e
aderisca al crostaceo.
Passateli in forno caldo a 200°C e cuoceteli per 5-6 minuti.
trasferite gli scampi su un piatto da portata riscaldato in forno e serviteli
con la citronette all’aneto.
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