Ingredienti (4 persone)
320 g di riso Carnaroli – 1 piccola cipolla bionda – 1 rametto di
rosmarino – 300 g di fagioli borlotti lessati – brodo vegetale – 1 cespo di
indivia riccia – 40 g di parmigiano grattugiato – olio extravergine di oliva –
sale – pepe
Preparazione
Pulite l’indivia eliminando le foglie esterne e il torsolo, tagliatela
a tocchetti e lavala ripetutamente in acqua corrente. Asciugala nella
centrifuga per l’insalata.
Scalda 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unisci l’indivia,
un pizzico di sale e falla appassire a fiamma vivace per 5-6 minuti, finché
tutta l’acqua di vegetazione sarà evaporata. Trasferitela nel mixer e
frullatela con metà parmigiano e una macinata di pepe.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fatela stufare dolcemente in
una casseruola con 3 cucchiai di olio, gli aghi del rosmarino e un mestolino di
brodo fino a quando sarà morbida e trasparente. Aggiungete il riso, tosatelo
per 1 minuto mescolando e portatelo a cottura unendo man mano il brodo caldo.
Quando il riso è a metà cottura aggiungete i fagioli. Al termine, fuori
dal fuoco, unite la crema di indivia, mescolate e fate riposare il risotto
coperto per 2 minuti.
Servitelo con il parmigiano rimasto e una macinata di pepe.
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