Crema di cannellini con gamberi al cognac

Ingredienti (4 persone)

300 g di fagioli cannellini secchi – ½ cipolla – 1 carota – ½ gambo di sedano – 1 l di acqua – 20 gamberi – 30 g di burro – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 bicchierino di cognac – sale – pepe – 1 rametto di prezzemolo – 1 scalogno – pepe nero – crostini di pane

Preparazione

Mettete in una pentola i cannellini che avrete lasciate in ammollo in una ciotola piena d’acqua per 8 ore. Unite la carota, la cipolla il sedano. Aggiungete 1 litro di acqua, portate a bollo re e fate cuocere a fuoco lento circa 1 ora e 40 minuti, sin quando saranno teneri salando a fine cottura; se necessario aggiungete altra acqua bollente.

Lavate i gamberi, tenetene alcuni da parte per la decorazione e sgusciate i rimanenti, privandoli della testa, del carapace e dell’intestino.

Lasciate sciogliere in una padella il burro e a fuoco vivo fate saltare i gamberi anche quelli non sgusciati, bagnate con un bicchierino di cognac e salate.

A cottura ultimata, frullate i cannellini con un frullatore ad immersione, regolate di sale e di pepe.

Mettete sul fondo di quattro piatti i gambi sgusciate tagliati a tocchetti, coprite con la crema di cannellini e decorate con i gamberi interi.

Aggiungete al fondo di cottura dei gamberi uno scalogno tritato e l’olio. Fate saltare a fuoco vivace. Distribuite il condimento a filo sui piatti e completate con una spolverata di pepe nero schiacciato e una fogliolina di prezzemolo.

Servite con crostini di pane.