Ingredienti (4
persone)
Per le castagne lesse: 200 g di castagne – 2 foglie di alloro – 1
cucchiaio di semi di finocchio – 1 cucchiaio di sale
Per la pasta: 100 g di semola di grano duro – 100 g di farina 0 – 1
cucchiaio di cacao amaro – 2-3 uova – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 pizzico di sale
Per il ripieno: 200 g di ricotta vaccina ben scolata – noce moscata
grattugiata * sale
Per condire: 60 g di burro chiarificato – 10 foglie di salvia – 50 g
di guanciale
Preparazione
Per le castagne lesse: portate a ebollizione una pentola d’acqua,
aggiungete l’alloro, i semi di finocchio e il sale. Versate le castagne e
fatele cuocere per 25-30 minuti. Fate intiepidire l’acqua e sbucciate le
castagne, incidendo la buccia con un coltellino appuntito.
Per la pasta: mescolate le farine e il cacao e impastateli con le
uova, l’olio e il sale. Impastate su una spianatoia finché la pasta non sarà
liscia e vellutata; avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare 30 minuti.
Per il ripieno: mescolate la ricotta con le castagne sbriciolate,
aggiungete la noce moscata e regolate di sale. Riempite un sac à poche con il
ripieno e distribuitelo a mucchietti regolarmente distanziati sulle strisce di
pasta. Piegate le strisce di pasta per richiudere il ripieno e premete con le
mani per sigillare i bordi. Pizzicate la pasta e poi tagliateli con una
rotella. Sistemateli su un vassoio infarinato.
Per condire: sciogliete il burro in padella con la salvia e il guanciale
e quando saranno croccanti spegnete.
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata, scolateli, ripassateli
nel tegame con il burro e servite.
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