Ingredienti (4
persone)
4 sogliole – 60 g di burro chiarificato – 50 g di mandorle a filetti –
1 bicchiere di vino bianco secco – 1 limone – qualche foglia di prezzemolo –
sale – pepe
Preparazione
Pulite le sogliole, spellatele attentamente e ricavatene i filetti.
Insaporite i filetti con sale e pepe. Mettete il burro in una padella, fatelo
rosolare a fuoco medio e cuocetevi i filetti di sogliola. A fine cottura
sistemateli su un piatto da portata caldo.
Nel fondo di cottura fate rosolare le mandorle e irrorate il tutto con
il vino bianco. Lasciate addensare leggermente il sugo e poi versatelo
delicatamente con un cucchiaio sopra ai filetti di sogliola.
Tagliate a fettine il limone e con queste guarnitevi il piatto,
aggiungendo anche qualche fogliolina di prezzemolo. Servite.
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