Muffin di torroncino

Ingredienti (12 muffin)

130 g di torroncini – 2 uova – 100 g di zucchero di canna – 200 ml di yogurt – 70 ml di olio di oliva delicato – 300 g di farina autolievitante

Preparazione

Tritate in un mixer i torroncini, riducendoli in polvere. Montate in una ciotola le uova con lo zucchero, unite lo yogurt, l’olio di oliva a fino, i torroncini e infine la farina setacciata. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldate il forno a 180°C dividete il composto in 12 stampini da muffin con pirottini fino a 3/4 dell’altezza. Infornate nella parte bassa del forno e lasciate cuocere 30-35 minuti.

Sfornate e lasciate intiepidire i muffin. Serviteli decorando, a piacere, con torroncini e miele. 

Muffin nocciole e cioccolato

Ingredienti (16 muffin)

260 g di farina – 80 g di nocciole polverizzate – 2 cucchiai di lievito -  1 pizzico di sale – 60 g di gocce di cioccolato – 150 g di zucchero – 120 g di burro – 3 uova – 1 cucchiaino di vaniglia – 4 cucchiai di latte – zucchero in cristalli – nocciole tritate

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola mescolate insieme la farina, le nocciole polverizzate, il lievito e il sale. Aggiungete le gocce di cioccolato.

Con le fruste elettriche sbattete lo zucchero e il burro, unite un uovo alla volta e un cucchiaio di polveri mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aromatizzate. Completate con il resto delle polveri e alleggerite la massa con il latte.

Imburrate e infarinate gli stampi da muffin, distribuitevi l’impasto e decorate con zucchero in cristalli e nocciole tritate grossolanamente.

Infornate e cuocete i muffin per 22-25 minuti. Sfornate, fate riposare per 5 minuti, quindi sformate e lasciate raffreddare su una gratella.

Mumm-affin

Ingredienti (8 muffin)

200 g di farina – 250 g di latte – 90 g di zucchero – 1 uovo – 8 g di lievito – 1 stecca di vaniglia – 50 ml di olio extravergine di oliva – pasta di zucchero bianca – gocce di cioccolato

Preparazione

Private la bacca di vaniglia dei semi e mettetela a bollire nel latte. Nel frattempo, mescolate la farina, lievito e zucchero. Quando il latte sarà intiepidito, togliete la bacca e unitelo all’olio e all’uovo. Unite i due composti mescolando bene.

Versate l’impasto ottenuto nei pirottini avendo cura di non riempirli troppo e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.

Ricavate delle striscioline dalla pasta di zucchero e disponetele sopra i muffin con diverse inclinazioni per ricreare le bende da mummia. Per fare gli occhi, ritagliate dei piccoli cerchi bianchi dalla pasta di zucchero che completerete con una goccia di cioccolato al centro. In questa fase, inumiditevi appena le mani, potrebbe aiutarvi.

Muffin allo yogurt

Ingredienti (30 muffin)

350 g di burro morbido – 200 g di yogurt bianco non zuccherato – 4 cucchiai di marmellata di arance – 6 uova – 400 g di farina – scorza grattugiata di 1 limone – 12 g di lievito – 350 g di zucchero – 50 g di mandorle tritate – 200 g di yogurt greco – 40 g di miele di fiori d’arancia

Preparazione

Preriscaldate il forno a 170°C. in una capiente ciotola mescolate allo yogurt bianco la marmellata di arance, il burro ammorbidito, le uova, la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolate velocemente con una frusta elettrica fino ad ottenere una pastella omogenea, ma fluida. Aromatizzatela con la scorza di limone grattugiata.

Distribuite l’impasto nei pirottini inseriti nelle impronte dello stampo. Spargete in superficie le mandorle tritate, poi infornate i muffin per 35 minuti. Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella.

Servite i muffin accompagnati con lo yogurt greco mescolato al miele. 

Muffin caramellati caldi alla pecan

Ingredienti (12 muffin)

125 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero di canna grezzo chiaro – 2 uova – 150 g di farina auto lievitante – ½ cucchiaino di lievito in polvere – 1 cucchiaino di essenza di vaniglia – 100 g di pecan, tagliate a pezzetti grossolani – 200 g di zucchero semolato – 75 ml di acqua – 50 g di burro leggermente salato – 150 ml di panna fresca

Preparazione

Imburrate uno stampo per muffin a 12 posti. Mettete il burro, lo zucchero di canna e le uova in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico finché il composto non diventa soffice e cremoso. Aggiungete la farina, il lievito in polvere e l’essenza di vaniglia, e mescolate il tutto.

Aggiungete, mescolando, ¾ delle pecan e poi suddividete il composto negli stampini. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa. Sformate i dolcetti e trasferiteli su una griglia.

Mettete lo zucchero semolato in una casseruola abbastanza capiente e alta con l’acqua e riscaldate molto dolcemente, rimescolando, finché lo zucchero non si è sciolto. Portate a ebollizione e fate bollire rapidamente, senza mescolare, finché lo sciroppo non diventa di un color caramello (a questo punto potete mescolare). Togliete dal fuoco e aggiungete, mescolando, il burro e la panna. Rimettete sul fuoco, e cuocete, rimescolando, finché il composto è ben amalgamato e addensato.

Fate sgocciolare il caramello sui dolcetti mentre è ancora caldo e cospargete con le pecan rimaste. 

Muffin con pesche

Ingredienti (9 muffin)

100 g di zucchero semolato – 100 g di farina – 3 uova – 25 g di burro fuso e freddo – 30 g di farina di mandorle – 2 gocce di essenza di mandorle – ½ bustina di lievito – 2 pizzichi di sale – 1 piccola pesca – confettura di pesche – 1 cucchiaio di mandorle a scaglie – zucchero a velo

Preparazione

Preriscaldate il forno a 185°C. in una capiente ciotola sbattete le uova con lo zucchero e l’essenza di mandorle. Versate a filo il burro fuso e freddo e amalgamate. Aggiungete a cucchiaiate la farina miscelata con il lievito e il sale, poi la farina di mandorle.

Distribuite la massa nei pirottini posti nelle impronte dello stampo. Su ciascun muffin distribuite un cucchiaio raso di confettura e infilate al centro uno spicchio di pesca. Ricoprite con qualche mandorla a lamelle e infornate per 35 minuti circa. Sfornateli, sformateli e fateli raffreddare su una gratella, quindi spolverizzateli di zucchero a velo.

Muffin alle mandorle

Ingredienti

200 g di farina 00 - 100 g di mandorle - 40 g di zucchero di canna - 3 cucchiai di miele - 60 g di burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 uovo - 100 ml di latte - 1 pizzico di sale

Preparazione

Mescolate farina e lievito in una ciotola capiente, aggiungete l'uovo sbattuto con sale e zucchero, poi unite il latte, il burro fuso, il miele e le mandorle frullate. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.

Riempite dei pirottini da muffin per tre quarti e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella e quindi servite.

Muffin al formaggio

Ingredienti (10 muffin)

200 g di farina – 50 g di burro – 1 uovo – 60 g di latte – 100 g di formaggio spalmabile – 75 g di zucchero – 8 g di lievito – sale – zucchero a velo

Preparazione

Con un frullino elettrico sbattete il burro ammorbidito con l’uovo, il latte e il formaggio, aggiungete lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale, poi continuate a sbattere, incorporate la farina e amalgamate.

Imburrate e infarinate gli stampini monoporzione, riempiteli con il composto preparato fino a tre quarti, adagiateli su una placca da forno e infornate a 180°C per 30 minuti circa.

A cottura ultimata, estraete gli stampini dal forno, lasciate raffreddare, sformate i muffin e finite di farli raffreddare su una griglia. Spolverizzateli con lo zucchero a velo prima di servire.