Ingredienti (6-8 persone)
500 g di
farina – 120 g di semola di grano duro – 70 g di olio extravergine di oliva – 1
cucchiaio di zucchero – 1 pizzico di sale – 1 bicchiere di vino bianco secco –
abbondante olio di semi per friggere
Per la
finitura: ½ l di vino cotto pugliese – ½ bicchiere di vino bianco secco – 30 g
di mandorle sfilettate
Preparazione
Fate tostare
le mandorle in forno già caldo a 180°C, per 5-6 minuti e tenetele da parte.
Setacciate insieme
sulla spianatoia la farina, la semola, lo zucchero e il sale e disponeteli a
fontana. Fate scaldare leggermente l’olio d’oliva e versatelo al centro della
fontana; aggiungete il vino bianco e impastate il composto aggiungendo, se
necessario, un po’ di acqua tiepida, fino ad amalgamare perfettamente gli
ingredienti.
Con il
matterello stendete la pasta in una sfoglia sottile dello spessore di circa 3
millimetri; tagliatela con una rotella dentellata a strisce larghe 4 e lunghe
60 centimetri. Piegatele a metà nel senso della lunghezza, pizzicatele tra due
dita ogni 7 centimetri e avvolgetele a spirale su se stesse; distribuitele
quindi su un canovaccio e fatele asciugare.
Friggete le
cartellate, poche alla volta, in abbondante olio, caldo man non bollente, con
le piegature aperte rivolte verso l’alto, avendo cura di rigirarle quando lo
strato inferiore avrà assunto un bel colore dorato. Scolatele sopra un foglio
di carta assorbente da cucina.
Versate in un
tegame il vino bianco e il vino cotto e portate ad ebollizione; immergetevi le
cartellate e, quando il vino riprende a bollire, scolatele sopra un foglio di
carta assorbente.
Disponetele
su un piatto da portata e cospargetele, infine, con le mandorle sfilettate, e
servite tiepide o fredde.
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