Coniglio alla cacciatora

Ingredienti (6 persone)

1 coniglio da circa 1,2 kg – 2 rametti di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – 3 acciughe sotto sale – 40 g di capperi piccoli sotto sale – 200 g di passata di pomodoro – 2 cucchiai di succo di limone – 10 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Tagliate il coniglio a pezzi piuttosto piccoli, lavateli, asciugateli tamponandoli con carta assorbente e metteteli in una capace ciotola. Sciacquate il rosmarino, sgrondatelo e tritatelo con l’aglio sbucciato.

Irrorate i pezzi di coniglio con 5 cucchiai di olio e cospargeteli con il trito aromatico preparato e abbondante pepe appena macinato. Coprite e lasciate riposare per qualche ora, rigirando spesso la carne nel condimento.

Sciacquate i capperi e le acciughe per eliminare il sale, asciugateli, deliscate le acciughe e riducetele in poltiglia. Scaldate in un tegame 5 cucchiai di olio, unite tutto il contenuto della ciotola, fate dorare i pezzi di coniglio e regolate di sale e pepe.

Versate la passata di pomodoro, aggiungete le acciughe, i capperi e il succo di limone filtrato. Mettete il coperchio e cuocete a fuoco baso per un’ora abbondante. Aggiungete un po’ di acqua se necessario. Regolate di sale e servite subito.