18 ottobre 2015

Risotto con pistacchi e fonduta

Ingredienti

4 persone

320 g di riso per risotti – 300 g di fontina valdostana – 200 ml di latte – 3 tuorli – brodo vegetale – 50 g di burro – 40 g di pistacchi non salati già sgusciati – prezzemolo – pepe

Preparazione


Prima della preparazione dovrete, però tagliate la fontina a dadini e metterla a bagno nel latte per circa un paio di ore in modo che si ammorbidisca. Passato questo tempo, procedete alla cottura del risotto.

In una casseruola con una noce di burro mettete a rosolare i pistacchi (lasciatene una parte per la guarnizione finale) quindi aggiungete il riso facendolo tostare bene. Solo a questo punto cominciate a versare il brodo caldo, un mestolo per volta, secondo il metodo di cottura classica del risotto.

Nel frattempo, in un'altra casseruola più piccola, a fiamma bassa, fate sciogliere il burro rimasto aggiungendo la fontina con il latte e mescolate continuamente. la fiamma dovrà essere sempre bassa. Appena il formaggio diventa cremoso e comincia a filare aggiungete i tuorli mescolando velocemente, continuando a mescolare finché si incorporino bene e togliete dal fuoco.


Servite il riso nei piatti aggiungendo qualche cucchiaio di fonduta, una spolverata di pepe, qualche foglia di prezzemolo tritato e i pistacchi tenuti da parte.

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