Ingredienti
4 persone
320 g di trenette o spaghetti – 50 g di foglie di basilico – 1 dl di
olio extravergine di oliva – 30 g di formaggio grana grattugiato – 30 g di
pinoli – sale – pepe
Preparazione
Fate tostare i pinoli in un tegame antiaderente, o in forno, senza
condimento, rimestandoli con un cucchiaio di legno.
Pulite il basilico, eliminando le foglie eventualmente sciupate,
lavatelo, asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e privatelo
dei gambi; mettete le foglie nel bicchiere del frullatore e frullate con 15 g
di pinoli.
Aggiungete il grana, una presa di sale e una generosa macinata di pepe
e azionate il frullatore a media velocità, versando l’olio a filo; continuate a
frullare fino ad ottenere una salsa densa ma fluida.
Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una ciotola, mettetela
in un recipiente riempito parzialmente di ghiaccio e coprite con un foglio di
carta oleata; conservate il pesto in frigorifero fino al momento di utilizzo.
Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela,
aggiungete la pasta e fatela cuocere secondo i tempi indicati.
Scolate la pasta al dente, conditela con il pesto preparato e
mescolatela accuratamente; trasferitela infine su un piatto da portata e
servitela in tavola cosparsa con il resto dei pinoli tostati.
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