10 ottobre 2015

Pasta al pesto leggero

Ingredienti

4 persone

320 g di trenette o spaghetti – 50 g di foglie di basilico – 1 dl di olio extravergine di oliva – 30 g di formaggio grana grattugiato – 30 g di pinoli – sale – pepe

Preparazione


Fate tostare i pinoli in un tegame antiaderente, o in forno, senza condimento, rimestandoli con un cucchiaio di legno.

Pulite il basilico, eliminando le foglie eventualmente sciupate, lavatelo, asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e privatelo dei gambi; mettete le foglie nel bicchiere del frullatore e frullate con 15 g di pinoli.

Aggiungete il grana, una presa di sale e una generosa macinata di pepe e azionate il frullatore a media velocità, versando l’olio a filo; continuate a frullare fino ad ottenere una salsa densa ma fluida.

Passate la salsa al setaccio, raccoglietela in una ciotola, mettetela in un recipiente riempito parzialmente di ghiaccio e coprite con un foglio di carta oleata; conservate il pesto in frigorifero fino al momento di utilizzo.

Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua, salatela, aggiungete la pasta e fatela cuocere secondo i tempi indicati.


Scolate la pasta al dente, conditela con il pesto preparato e mescolatela accuratamente; trasferitela infine su un piatto da portata e servitela in tavola cosparsa con il resto dei pinoli tostati.

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