Ingredienti
12 persone
Per la
pasta frolla: 320 g di farina 00 – 150 g di burro – 2 uova – 100 g di zucchero –
buccia grattugiata di un limone
Per la
crema: 300 g di latte fresco intero – 100 g di panna fresca – 4 tuorli – 40 g
di farina di riso – 10 g di burro – 120 g di zucchero – buccia grattugiata di 2
limoni – 3 cucchiai di succo di limone
Per
decorare: 100 g di pinoli – zucchero a velo
Preparazione
Per la pasta
frolla: aromatizzate il burro con la buccia di limone. Mescolatelo nella farina
unita allo zucchero e finite ad impastare con le uova. Preparate un panetto,
proteggetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore.
Per la
crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina di riso e
amalgamate bene con una frusta. Diluite con il latte e la panna. Ponete la
casseruola su fiamma moderata e, mescolando, addensate la crema. Allontanatela
dal calore ed aromatizzatela con la buccia grattugiata dei limoni e il succo di
limone. Incorporate il burro e lasciatela raffreddare bene protetta con
pellicola.
Dividete la
frolla in due pani e con il mattarello infarinato stendeteli. Con un disco
rivestite uno stampo da crostata a fondo mobile di 24 cm di diametro (o un
semplice stampo da crostata) unto e infarinato. Rifilate la pasta sul bordo e
pungetela sul bordo.
Versate la
crema sulla frolla, poi ricopritela con il secondo disco di pasta steso più
sottile. Premete sui bordi rifilando la pasta.
Dalla frolla avanzata ritagliate
delle foglie. Incollatele sul bordo con poco albume e adagiatele non stese ma
leggermente mosse, per dare tridimensionalità al decoro. Punzecchiate
leggermente l’ultimo strato di frolla, e ricoprite il centro della crostata con i
pinoli.
Ponete la crostata in forno a 180°C per 20 minuti, poi ricoprite la
superficie con carta alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti con
forno statico. Se la frolla risultasse troppo bianca fate dorare per 5 minuti
circa.
Quando la
crostata sarà fredda, spolverizzatela con zucchero a velo.
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