Ingredienti
4 persone
200 g di lenticchie rosse decorticate – 60 g di pancetta a fettine –
50 g di noci sgusciate – 2 spicchi di aglio – brodo vegetale – 4 cucchiai di
olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in
una casseruola con l’olio, mescolando. Unite le lenticchie e lasciatele
insaporire solo per qualche istante. Copritele poi poco più che a filo con
brodo tiepido, portatele ad ebollizione e cuocetele per circa 15 minuti fino a
quando risulteranno tenere, salando verso la fine. Aggiungete un po’ di brodo
se necessario.
Fate dorare le fettine di pancetta in una padella antiaderente finché
risulteranno croccanti e dorate. Scolate le lenticchie, sistematele in un
piatto, distribuitevi sopra la pancetta, le noci e servite.
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