Ingredienti
4 persone
350 g di riso Arborio – 30 g di burro – 80 g di fontina – 1 scalogno –
½ bicchiere di vino bianco secco – 1,250 l di brodo – 250 ml di panna fresca –
1 tuorlo – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente, mettetelo in una casseruola
e lasciatelo appassire con il burro, evitando che prenda colore.
Unite il riso, alzate la fiamma e lasciatelo tostare per circa un
minuti, continuando a mescolare; bagnatelo poi con il vino, da far evaporare,
quindi con 2 mestoli di brodo bollente e continuate la cottura per 16-18
minuti, versando il brodo bollente poco per volta man mano che viene assorbito e
mescolando solo dopo l’aggiunta del liquido.
Qualche minuto prima di togliere il risotto dal fuoco, unite la
fontina a fettine; a fine cottura, versate la panna mescolata con il tuorlo,
togliete subito la casseruola dal fuoco, mescolate bene e lasciate riposare il
risotto coperto per un minuto; cospargetelo con il prezzemolo e servitelo ben
caldo.
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