8 ottobre 2015

Crespelle di ricotta e spinaci

Ingrigenti

4 persone

3 uova – 165 g di farina – 2,5 dl di birra chiara – 1 kg di spinaci – 250 g di ricotta – 4 dl di latte – 40 g di formaggio grana grattugiato – noce moscata – burro – sale – pepe

Preparazione


Sgusciate le uova in una terrina, salatele e sbattetele con 125 g di farina e la birra fino ad ottenere una pastella morbida, da lasciar riposare per circa 30 minuti.

Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e scottateli per 3-4 minuti in poca acqua leggermente salata, poi scolateli, fateli intiepidire e strizzateli con cura.

Fate fondere 40 g di burro in una casseruola, unite la farina rimasta poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, aggiungete poco per volta il latte caldo e cuocete, mescolando di continuo, fino ad ottenere una besciamella densa, salatela e pepatela.

Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unitevi gli spinaci, salateli, mescolateli e cuoceteli a fuoco basso per 3-4 minuti, poi spegnete il fuoco, aggiungete la ricotta, un pizzico di noce moscata grattugiata e il formaggio grana, e mescolate.

Scaldate un tegame antiaderente del diametro di 15 cm e spennellatelo di burro, poi fuori dal fuoco, versatevi dentro il quantitativo di pastella necessario a velarne il fondo e cuocete facendolo rassodare da entrambi i lati.

Togliete la crespella dal fuoco con l’aiuto di una padella di legno, e adagiatela delicatamente su un piatto, poi ripetete le stesse operazioni fino ad esaurire la pastella.


Farcite le crepelle con il composto preparato, piegatele in 4, disponetele in una teglia leggermente imburrata, copritele con la besciamella e fatele dorare in forno a 200°C per 15 minuti o finché non saranno leggermente dorate; servite in tavola ben calde.

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