Ingrigenti
4 persone
3 uova – 165 g di farina – 2,5 dl di birra chiara – 1 kg di spinaci –
250 g di ricotta – 4 dl di latte – 40 g di formaggio grana grattugiato – noce
moscata – burro – sale – pepe
Preparazione
Sgusciate le uova in una terrina, salatele e sbattetele con 125 g di
farina e la birra fino ad ottenere una pastella morbida, da lasciar riposare
per circa 30 minuti.
Pulite gli spinaci, lavateli a lungo sotto l’acqua corrente e
scottateli per 3-4 minuti in poca acqua leggermente salata, poi scolateli,
fateli intiepidire e strizzateli con cura.
Fate fondere 40 g di burro in una casseruola, unite la farina
rimasta poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, aggiungete poco per volta il
latte caldo e cuocete, mescolando di continuo, fino ad ottenere una besciamella
densa, salatela e pepatela.
Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unitevi gli spinaci,
salateli, mescolateli e cuoceteli a fuoco basso per 3-4 minuti, poi spegnete il
fuoco, aggiungete la ricotta, un pizzico di noce moscata grattugiata e il
formaggio grana, e mescolate.
Scaldate un tegame antiaderente del diametro di 15 cm e spennellatelo
di burro, poi fuori dal fuoco, versatevi dentro il quantitativo di pastella
necessario a velarne il fondo e cuocete facendolo rassodare da entrambi i lati.
Togliete la crespella dal fuoco con l’aiuto di una padella di legno, e
adagiatela delicatamente su un piatto, poi ripetete le stesse operazioni fino
ad esaurire la pastella.
Farcite le crepelle con il composto preparato, piegatele in 4,
disponetele in una teglia leggermente imburrata, copritele con la besciamella e
fatele dorare in forno a 200°C per 15 minuti o finché non saranno leggermente
dorate; servite in tavola ben calde.
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