Ingredienti (4 persone)
4 uova – 4 carote piccole – 3 gambi di sedano – 2 carciofi
grandi – 50 g di piselli sgusciati – 150 g di fave sgusciate – 100 g di fagioli
piattoni – 3 cipollotti – 1 spicchio di aglio – 4 cucchiai di grana grattugiato
– olio extravergine di oliva – aceto di vino bianco – 1 limone – sale – pepe
nero
Preparazione
Raschiate e lavate le carote e tagliatele a fette spesse;
lavate il sedano e tagliatelo a tocchetti; lavate i fagioli piattoni e
tagliateli in pezzi di 2-3 cm; pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e
metteteli in acqua acidulata con il succo del limone affinché non anneriscano.
In una pentola, fate soffriggere i cipollotti puliti e tritati grossolanamente
in 4 cucchiai di olio; poi aggiungete le carote, il sedano, i carciofi, i
fagioli piattoni e lo spicchio di aglio pelato.
Lasciate appassire le verdure per circa 10 minuti, quindi
aggiungete 2 l di acqua, salate e lasciate bollire la zuppa per 15 minuti;
aggiungete i piselli e le fave e cuocete per altri 5 minuti.
Mentre la zuppa cuoce, preparate le uova in camicia. In una
pentola alta portate a ebollizione 2 l di acqua e aggiungete 4 cucchiai di
aceto di vino bianco; con un cucchiaio lungo, mescolate in senso circolare formando
un vortice nell’acqua; aiutandovi con un piattino fate scivolare un uovo
sgusciato facendo molta attenzione. Fate cuocere per 3 minuti a fiamma bassa,
poi scolatelo su carta da cucina. Ripetete l’operazione con le altre uova.
Suddividete la zuppa nei piatti, aggiungete un uovo in
ciascuno e terminate con un giro di olio, una macinata di pepe nero e una
spolverizzata di grana grattugiato.
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