Ingredienti (4 persone)
320 g di riso Carnaroli Riserva – 1 scalogno – ½ limone – 30
ml di Vermouth – 12 capesante – 1 mazzetto di dragoncello – 1 mazzetto di erba
cipollina – 30 g di granella di pistacchi – 800 ml di brodo vegetale – 60 g di
burro – ½ baccello di vaniglia – sale – pepe
Preparazione
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in un
tegame con 20 g di burro e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo
qualche istante, poi bagnate con il Vermouth e lasciate che evapori un po’.
Completate la cottura del riso, unendo poco brodo bollente alla volta e
mescolando spesso.
A parte sciogliete altri 20 g di burro in una padella e
doratevi le capesante con qualche fogliolina di dragoncello.
Con la punta di un coltellino, prelevate dal baccello la
vaniglia e stemperatela in poco brodo. Togliete il risotto dal fuoco e
profumatelo con la vaniglia stemperata; unite anche gli ultimi 20 g di burro e
qualche goccia di succo di limone, mescolate bene e lasciate mantecare un
minuto a tegame coperto.
Distribuite il risotto nei piatti e completate con le
capesante, la granella di pistacchio appena scaldata in padella, un pizzico di
erba cipollina tagliuzzata e una macinata di pepe.
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