Ingredienti (4 persone)
8 carciofi – 2 cipolle – 1 cucchiaino di zenzero in polvere
– 2 spicchi di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 mazzetto di coriandolo – 20
mandorle spellate – 250 g di pomodori ciliegini – 100 g di olive nere e verdi –
1 limone non trattato – ½ bustina di zafferano – olio extravergine di oliva –
sale
Preparazione
Mondate i carciofi lasciando una parte di gambo lunga 3-4
cm; poi eliminate il fieno e parte delle foglie interne e immergeteli in acqua
acidulata con il succo di mezzo limone. Tritate l’aglio con metà prezzemolo e
le mandorle; salate il trito e farcite i carciofi scolati.
Sbucciate le cipolle, affettatele e soffriggetele con lo
zenzero e unite lo zafferano, coriandolo e 2 strisce di scorza di limone. Affettate
il ½ limone rimasto e distribuitelo sopra i carciofi. Salate, bagnate con 2
bicchieri di acqua e portate a ebollizione.
Coprite e cuocete per 50 minuti, rigirando un paio di volte
i carciofi nel fondo di cottura. A metà cottura unite anche le olive.
Distribuite la preparazione nei piatti singoli, decorate con
le foglie di coriandolo e prezzemolo rimaste e servite accompagnando con
couscous.
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