Ingredienti (4 persone)
600 g di filetti di ombrina – 2 cucchiai di aceto di mele –
4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 100 g di spinacini – 40 g di
gherigli di noce – sale – dadini di peperone rosso
Preparazione
Diliscate i filetti di ombrina, privateli della pelle e
tagliateli molto sottilmente al coltello. Distribuite le fettine nei piatti e
irroratele con 2 cucchiai di olio. Salate. Infornate in forno già caldo a 180°C
per 5-7 minuti, o secondo la cottura desiderata.
Tostate velocemente i gherigli di noce in forno, per 2-3
minuti. Lavate gli spinacini in abbondante acqua fredda, scolateli e
asciugateli bene. Emulsionate in una ciotola l’aceto di mele con l’olio
rimasto.
Distribuite gli spinacini al centro del piatto sulle fette
di ombrina insieme ai gherigli di noce tostati. Irrorate con l’emulsione
preparata. Decorate con il peperone e servite.
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