Ravioli al pesto con pomodorini confit e burrata

Ingredienti (6 persone)

Per i ravioli: 400 g di farina di grano tenero – 4 uova – 250 g di stracciatella di bufala – 250 g di pomodorini Pachino – timo – origano – 2 cucchiai di zucchero di canna – 80 g di parmigiano reggiano grattugiato – olio extravergine di oliva – sale

Per il pesto: 30 g di basilico – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – 1 cucchiaio di pecorino grattugiato – ½ dl di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaio di pinoli – 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Sul piano di lavoro formate una fontana con la farina e sgusciate al centro le uova; impastate con le mani e proseguite fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in luogo tiepido.

Nel frattempo, lavate i pomodorini, affettateli e disponeteli su una placca foderata con carta forno con la parte del taglio verso l’alto. Conditeli con le foglioline di un rametto di timo, una spolverata di origano, un filo di olio, lo zucchero e un pizzico di sale e infornateli a 200°C per 30-35 minuti finché saranno caramellati.

Intanto preparate il pesto. Lavate e asciugate il basilico, trasferitelo nel mixer, aggiungete l’olio, il parmigiano, il pecorino, i pinoli e il sale grosso e frullate fino a ottenere una salsa cremosa.

Riunite i pomodorini caramellati nel bicchiere del frullatore a immersione (tenendone da parte qualcuno per decorare), unite un filo di olio, 60 g di parmigiano e un pizzico di sale e frullate. Trasferite in una ciotola, unite la burrata e mescolate.

Riprendete l’impasto, suddividetelo in 2 parti e stendetene una passandola più volte nell’apposita macchinetta fino a ottenere una sfoglia rettangolare di 2-3 mm di spessore. Ripetete l’operazione con la pasta rimasta, formate una seconda sfoglia e appoggiatela su uno stampo per ravioli.

Con un cucchiaino, disponete tanti mucchietti uguali di ripieno ai pomodorini sulla sfoglia, distanziati di circa 3 cm. Spennellate i bordi con poca acqua, coprite con la seconda sfoglia, premete con il matterello e staccate i ravioli.

Lessate i ravioli in una pentola di acqua salata. Scolateli e saltateli in padella con poco olio. Stendete 2 cucchiai di pesto sui piatti, appoggiatevi sopra i ravioli e completate con i pomodorini tenuti da parte e il parmigiano rimasto.