Ingredienti (6
persone)
175 g di farina 00 – 175 g di farina integrale – 2 cipolle dorate –
200 g di acqua – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaino di
malto d’orzo – 15 g di lievito di birra fresco – sale – farina per il piano di
lavoro – olio per la teglia
Preparazione
Mettete nell’impastatrice l’acqua tiepida con 2 cucchiai di olio, il
malto d’orzo e il lievito sbriciolato e mescolate con un cucchiaio. Unite metà
delle farine, fate lavorare gli ingredienti con il gancio impastatore e, quando
il composto sarà omogeneo, aggiungete la restante farina e il sale fino.
Lasciate lavorare finché l’impasto sarà ben incordato, ossia avvolto attorno al
gancio impastatore. Dovrà risultare molto morbido ma non appiccicoso.
Spolverizzate il piano di lavoro con un velo di farina e rovesciate
l’impasto della focaccia. Schiacciatelo con le dita formando un rettangolo,
arrotolateli su se stesso e ripiegate i lati formando una palla. Mettete la
pasta in una ciotola, coprite con della pellicola da cucina e lasciate riposare
circa 1 ora; deve raddoppiare il volume.
Sbucciate nel frattempo le cipolle, tagliatele a metà poi a fette
spesse qualche millimetro, mettetele in una ciotola e condite con 1 cucchiaio
di olio e sale fino.
Riprendete la pasta, mettetela sul piano di lavoro e schiacciatela con
le dita, ripiegate l’impasto a libro facendo una piega a tre.
Ungete il fondo di una teglia 25x35 cm e ponete al centro il panetto,
ungetelo con un velo di olio, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare
ancora fino al raddoppio, circa 1 ora. Stendete la pasta schiacciandola con le
dita, ungete uniformemente con un’emulsione preparata con 30 g di olio, 20 g di
acqua e un pizzico di sale.
Distribuite le cipolle in modo omogeneo, coprite nuovamente con la
pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Scaldate il forno a 200°C e cuocete
la focaccia 25 minuti. Sfornate e servite subito.
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