Ravioli al pecorino e miele millefiori

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta: 2 uova – 200 g di farina 0 – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – semola rimacinata di grano duro per la lavorazione

Per il ripieno: 50 g di pecorino grattugiato – 1 cucchiaio di miele millefiori – 200 g di ricotta vaccina – 200 g di ricotta di pecora – 1 uovo – sale – pepe

Per il condimento: 40 g di burro – 4 foglie di salvia – 60 g di parmigiano a scaglie

Preparazione

Mescolate le ricotte con il pecorino, l’uovo e il miele. Amalgamate il composto con un cucchiaio, regolate di sale e, a piacere, aggiungete del pepe appena macinato.

Preparate la pasta all’uovo: rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta. Versate la farina in un recipiente, aggiungete l’olio, una presa di sale, le uova sbattute e amalgamate. Spostate l’impasto sulla spianatoia cosparsa con la semola e lavoratelo con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Fate riposare a temperatura ambiente 30 minuti.

Riprendete la pasta e stendetela in sfoglie molto sottili e larghe circa 2 cm. Distribuiteci sopra il ripieno a piccole cucchiaiate, disponendole su due file parallele e distanziando fra loro i mucchietti circa 3 cm. Coprite con un’altra sfoglia e premete sui bordi per farla aderire perfettamente. Ritagliate i ravioli con una rotella o con uno stampino e metteteli su dei vassoi spolverizzate con la semola.

Cuoceteli in acqua bollente salata, scolateli, conditeli con burro fuso e salvia e cospargeteli con le scaglie di parmigiano.