Ingredienti (4
persone)
8 patate piccole – 20 pomodorini ciliegia – 2 scalogni – 2 spicchi di
aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 40 g di pecorino non troppo stagionato – 40 g
di scamorza – 1 manciata di mollica di pane casereccio tostata – zucchero – 1
rametto di rosmarino – brodo vegetale – olio extravergine di oliva – sale –
pepe
Preparazione
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzi.
Disponeteli man mano in una ciotola di acqua fredda, lessateli al dente in
abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli e conditeli con un filo di
olio.
Spellate gli scalogni e tritateli. Schiacciate l’aglio, spellatelo e
tritatelo. Rosolatene una metà abbondante in una padella con un filo di olio.
Aggiungi i pomodorini a spicchietti e cuocili a fuoco vivo per qualche minuto
con 1 cucchiaino di zucchero. Toglili dal fuoco, regolate di sale e pepe e
irrorateli con un filo di olio.
Fate appassire gli scalogni in una padella antiaderente con 2-3 cucchiai
di olio e il rosmarino e toglieteli, sia gli scalogni che il rosmarino.
Aggiungete le patate, poco brodo e un filo di olio e cuocetele, finché saranno
leggermente croccanti.
Mescolate a parte la mollica di pane con l’aglio tenuto da parte, il
prezzemolo tritato e i 2 formaggi grattugiati con una grattugia a fori grossi.
Aggiungete nella padella scalogni e pomodorini. Scaldate per qualche minuto,
spolverizzate con il trito di pane e formaggi, mescolate e servite.
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