Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – 250 g di filetti di sogliola – 120 g di
mandorle pelate – 20 g di erba cipollina – 80 g di burro – 50 g di formaggio
grattugiato – 40 g di vino bianco secco – 1 limone grande – 1,5 l di brodo
vegetale – sale – olio extravergine di oliva – pepe
Preparazione
Eliminate la pelle, se presente, dai filetti di sogliola, afferrandone
un lembo dalla parte della coda e tirandola per staccarla, poi tagliate la
polpa in trancetti di circa 3 cm.
Sciogliete 20 g di burro in una casseruola, tostatevi il riso per
circa 1 minuto, poi sfumatelo con il vino e, non appena sarà evaporato,
bagnatelo via via con il brodo bollente fino a portarlo a cottura.
Affettate finemente l’erba cipollina. Sminuzzate le mandorle e tostatele
in una piccola padella per un paio di minuti, facendo attenzione che non si
colorino troppo.
Spegnete il riso, mescolatevi il resto del burro, l’erba cipollina, il
formaggio grattugiato, il succo del limone e lasciate riposare con il coperchio
per 4-5 minuti.
Rosolate i trancetti di sogliola su entrambi i lati, in una padella
con un filo di olio e un pizzico di sale e pepe per circa 1 minuto.
Distribuite il riso nei piatti e completate con i trancetti di
sogliola e le mandorle tostate.
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