Ingredienti (4 persone)
480 g di pasta fresca all’uovo – 200 g di ricotta – 150 g di pecorino
dolce – 80 g di parmigiano reggiano – 2 tuorli – 300 g di gherigli di noci – 30
g di pinoli – 50 g di burro – 150 g di stracchino – qualche foglia di salvia –
sale – pepe
Preparazione
Grattugiate il pecorino e il parmigiano. Versate il pecorino e 50 g di
parmigiano in una ciotola, unite la ricotta, i tuorli e una macinata di pepe e
regolate di sale.
Stendete la pasta, con il matterello o la macchinetta tirapasta, in
una sfoglia abbastanza sottile. Con una rotella tagliapasta ricavate tanti
quadrati di circa 7-8 cm di late. Disponete al centro di ognuno un mucchietto di
ripieno, piegate la pasta a triangolo, sigillate bene i bordi e ripiegate i
pansoti su sé stessi avvicinando le punte. Poi pizzicatele con la punta delle
dita.
Tritate nel mixer i gherigli di noci, conservandone 5-6 per guarnire,
e ii pinoli. Rosolate in padella le foglie di salvia con il burro, aggiungete
le noci e i pinoli tritati e, a fuoco spento, amalgamate lo stracchino, il
parmigiano restante e un mestolino di acqua di cottura della pasta.
Cuocete i pansoti in acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolateli e
mantecateli in padella con il condimento. Disponeteli quindi nel piatto,
unitevi qualche cucchiaio di condimento e completate con le noci tenute da arte
tritate grossolanamente.
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