Ingredienti (4 persone)
16 costolette di agnello – 1 limone non trattato – 2 spicchi d’aglio –
1 mazzetto di menta – 20 g di pecorino romano grattugiato – olio extravergine
di oliva – sale – pepe
Preparazione
Eliminate le eventuali parti grasse eccessive dalle costolette e
riunitele in una ciotola con le foglie di 2 rametti di menta tritate, 4
cucchiai di olio e 1 spicchio d’aglio spellato e schiacciato.
Lavate il limone, prelevate metà della scorza con un pelapatate e
tenetela da parte. Spremete il succo e versatelo nella ciotola con le
costolette. Mescolate e lasciate marinare per 20 minuti.
Sgocciolate la carne dalla marinata e tamponatela con abbondante carta
da cucina. Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unite le
costolette e fatele rosolare uniformemente per 3-4 minuti. filtrate attraverso
un colino la marinata, aggiungetela nella padella con 1 mestolino di acqua
bollente, regolate di sale e proseguite la cottura della carne, parzialmente
coperta, per altri 10 minuti.
Per la gremolada, spellate lo spicchio d’aglio rimasto, tagliatelo in
senso verticale ed eliminate il germoglio interno, se presente; poi tritatelo
finemente con la scorza di limone prelevata in precedenza e 5-6 foglie di
menta, utilizzando n coltello da cucina. Aggiungete il pecorino grattugiato e
mescolate bene.
Spolverizzate la gremolada preparata sulle costolette ben calde e
servitele immediatamente.
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