Coppette al caramello

Ingredienti (4 persone)

1 litro di latte – 250 ml di panna liquida – 3 tuorli – 100 g di zucchero semolato – 20 g di farina – scorza di 1 limone – 1 spolverata di cannella – 12 biscottini Mikado

Preparazione

Portate a ebollizione il latte e la panna con la cannella e la scorza di limone in una casseruola. Lasciate bollire a fuoco dolce 15 minuti, tenete da parte.

Sciogliete lo zucchero con ½ bicchiere di acqua in un’altra casseruola, a fiamma bassa 10 minuti. Lo zucchero deve assumere un bel colore dorato.

Filtrate il latte e la panna attraverso un colino a maglie fitte. Aggiungetelo lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno, nella casseruola del caramello. Proseguite la cottura 10 minuti, sempre mescolando, a fuoco basso. Il composto deve essere uniforme.

Sbattete in una terrina i tuorli, aggiungete la farina, mescolate bene per non formare grumi. Incorporateli lentamente al latte caramellato fatto intiepidire; mescolate.

Appoggiate la casseruola con la crema, in una pentola che la contenga comodamente. Aggiungete nella pentola acqua bollente, che non superi i 2/3 della casseruola. Cuocete a bagnomaria, mescolando, circa 10 minuti finché la crema si sarà addensata.

Filtrate il composto nel caso in cui si fossero formati dei grumi, quindi versate la crema in coppette individuali e lasciate intiepidire. Mettetele in frigo almeno 2 ore.

Servite accompagnando con i biscottini.