Risotto con stracciatella

Ingredienti (4 persone)

320 g di riso vialone nano – 40 foglie di basilico fresco – 400 g di pomodorini datterini – 2 l di brodo vegetale – 40 g di parmigiano reggiano grattugiato – 1 spicchio d’aglio – 2 scalogni – poco zucchero – 100 g di stracciatella di bufala – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Schiacciate l’aglio, spellatelo e fatelo rosolare in una padella con 5 cucchiai di olio. Lavate i pomodorini sotto acqua fredda corrente, asciugateli, tagliateli a metà e saltateli nella padella con 1 cucchiaino di zucchero e 1 pizzico di sale e pepe; eliminate l’aglio. Spellate e affettate gli scalogni. Portate il brodo a bollore e tenetelo in caldo.

Rosolate gli scalogni in una casseruola con poco olio. Intanto, tostate il riso a fuoco medio per 2-3 minuti in una padella antiaderente. Unite gli scalogni, versate 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Aggiungete 1 mestolo di brodo quando il precedente sarà evaporato e mescolate ogni volta. Proseguite la cottura per 16-18 minuti.

Intanto, lavate il basilico, asciugatelo e pestatelo in un mortaio con poco sale grosso, il parmigiano reggiano e olio sufficiente a ottenere un pesto cremoso.

Togliete il risotto dal fuoco, regolate di sale e pepe, e mantecatelo con il pesto di basilico. Aggiungete i pomodorini, mescolate e distribuite nei piatti. Guarnite con la stracciatelle e foglie di basilico.