Ingredienti (6
persone)
500 g di farina di grano tenero – 1 cubetto di lievito di birra – 1
cipolla di Tropea – rosmarino – 7 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale
– pepe
Preparazione
Sciogliete il lievito in 140 ml di acqua tiepida, poi aggiungete la
farina necessaria per formare un panetto, quindi lasciate lievitare per 45
minuti.
Mettete la farina rimasta su un piano di lavoro, unitevi 2 cucchiai di
olio, 140 ml circa di acqua e il panetto di lievito. Impastate fino a ottenere
un impasto liscio. Trasferite la pasta in una ciotola, coprite con un
canovaccio e lasciate riposare fino a quando il volume sarà raddoppiato (circa
2 ore).
Sbucciate la cipolla e affettatela. Fatela cuocere in una padella
antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale a fiamma bassa 10
minuti unendo qualche cucchiaio d’acqua e mescolando spesso.
Stendete la pasta con un matterello fino a ottenere uno spessore di 7
mm. Adagiate la focaccia in una teglia unta con 1 cucchiaio di olio. Farcitela
con le cipolle. Condite con l’olio rimasto, emulsionato con altrettanta acqua
tiepida, quindi esercitate una leggera pressione sulla superficie della pasta
con i polpastrelli delle dita per creare i tipici buchi della focaccia.
Cospargete con sale e pepe e cuocete nel forno già caldo a 250°C per circa 30
minuti. Sfornate la focaccia, guarnitela con le foglioline di rosmarino e
lasciatela leggermente intiepidire prima di servirla.
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