Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – 2 zucchine – 16 fiori di zucca – 1 peperone
rosso – 1 cipolla – 60 g di grana grattugiato – 2 cucchiai di olio extravergine
di oliva – 1 l di brodo vegetale – sale – pepe – 20 g di burro
Preparazione
Lavate e private le zucchine delle due estremità poi riducetele a
cubetti. Mondate i fiori di zucca, quindi tagliateli a metà e privateli del
pistillo e del calice. Eliminate il picciolo del peperone, i semi e le parti
bianche interne; lavatelo accuratamente e riducetelo a cubetti. Sbucciate la
cipolla e tritatela finemente.
Fate rosolare la cipolla in una padella con l’olio, poi aggiungete le
zucchine e il peperone. Aggiustate di sale e cuocete 5 minuti bagnando con del
brodo vegetale. Aggiungete il riso e fate tostare 3 minuti. Bagnate con 2
mestoli di brodo vegetale bollente e continuate la cottura, unendo a man mano
il brodo. Unite dopo 10 minuti i fiori
di zucca a listarelle e portate a cottura il risotto.
Spegnete la fiamma e aggiungete il burro a dadini; mescolate. Coprite e
lasciate riposare 2 minuti prima di aggiungete il formaggio.
Servite con una spolverata di pepe.
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