Focaccia ai pomodorini

Ingredienti (4 persone)

300 g di farina 0 – 100 g di pomodorini – 6 g di lievito di birra fresco – origano secco – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – 4 foglie di basilico fresco – 170 ml circa di acqua

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Trasferite la farina in una ciotola e aggiungete l’acqua con il lievito. Mescolate con una forchetta e iniziate ad amalgamare gli ingredienti; aggiungete altra acqua tiepida, se necessario; l’impasto dovrà risultare morbido ed elastico. Unite 6 g di sale fino e 1 cucchiaio di olio; trasferite l’impasto su un piano di lavoro, poi stendetelo e ripiegate; aggiungete pochissima farina all’occorrenza. Ponete l’impasto a lievitare in una ciotola leggermente oliata, coprite con della pellicola da cucina e lasciate lievitare circa 3 ore, o fino al raddoppio del volume.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo sul piano di lavoro stendendolo e ripiegandolo. Trasferitelo in una teglia rivestita con carta forno e stendetelo delicatamente fino a formare un rettangolo non troppo grande. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora 40 minuti, fino al raddoppio del volume.

Dividete a metà i pomodorini e conditeli, in una ciotola, con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Adagiate i pomodorini sulla focaccia, condite con l’olio rimasto diluito con pochissima acqua e cospargete con origano secco.

Cuocete la focaccia nel forno già caldo a 220°C per 20-30 minuti, finché sarà ben dorata in superficie. Decorate con basilico e servite. 

Focaccia con olive nere

Ingredienti (8 persone)

520 g di farina 0 – 25 g di lievito di birra fresco – 10 g di zucchero – 50 ml di olio extravergine di oliva – 100 g di olive nere in salamoia – 1 cucchiaio di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Mescolate 500 g di farina e il lievito sbriciolato in una capace ciotola. Formate una cavità nella farina, versatevi il sale fino, lo zucchero e 275 ml di acqua tiepida. Trasferite l’impasto sul piano infarinato, lavoratelo 10 minuti con le mani impastando energicamente. Modellatelo a palla, mettetelo nella ciotola infarinata. Copritelo con un telo umido e fatelo risposare 40 minuti in un luogo tiepido.

Scaldate il forno a 220°C. Ungete le placca del forno con 2 cucchiai di olio. Appiattite l’impasto sul piano di lavoro infarinato, aiutandovi con le mani. Stendetelo con il mattarello in un rettangolo. Trasferite la pasta nella teglia, tiratela con le mani, finché tutto il fondo del recipiente è ricoperto.

Ungete la superficie della pasta con l’olio rimasto. Distribuitevi il sale grosso e le olive, premendole leggermente per farle aderire all’impasto. Infornate, cuocete finché la superficie è ben dorata, circa 20 minuti. 

Focaccia con cipolle di Tropea

Ingredienti (6 persone)

500 g di farina di grano tenero – 1 cubetto di lievito di birra – 1 cipolla di Tropea – rosmarino – 7 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Sciogliete il lievito in 140 ml di acqua tiepida, poi aggiungete la farina necessaria per formare un panetto, quindi lasciate lievitare per 45 minuti.

Mettete la farina rimasta su un piano di lavoro, unitevi 2 cucchiai di olio, 140 ml circa di acqua e il panetto di lievito. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Trasferite la pasta in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare fino a quando il volume sarà raddoppiato (circa 2 ore).

Sbucciate la cipolla e affettatela. Fatela cuocere in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale a fiamma bassa 10 minuti unendo qualche cucchiaio d’acqua e mescolando spesso.

Stendete la pasta con un matterello fino a ottenere uno spessore di 7 mm. Adagiate la focaccia in una teglia unta con 1 cucchiaio di olio. Farcitela con le cipolle. Condite con l’olio rimasto, emulsionato con altrettanta acqua tiepida, quindi esercitate una leggera pressione sulla superficie della pasta con i polpastrelli delle dita per creare i tipici buchi della focaccia. Cospargete con sale e pepe e cuocete nel forno già caldo a 250°C per circa 30 minuti. Sfornate la focaccia, guarnitela con le foglioline di rosmarino e lasciatela leggermente intiepidire prima di servirla.

Calzone sfizioso

Ingredienti (4 persone)

500 g di pasta per pizza – 300 g di mozzarella di bufala – 120 g di ricotta – 140 g di prosciutto cotto a fettine – 50 g di olive verdi snocciolate – 4 cucchiai di salsa di pomodoro – olio di oliva – foglioline di basilico – sale

Preparazione

Scaldate il forno a 220°C. Dividete la pasta in quattro parti uguali e stendetele in quattro teglie unte di olio; farcitele a metà con la ricotta, il prosciutto, la mozzarella fatta sgocciolare e tagliata a dadini, le olive tagliate a rondelle e un pizzico di sale.

Piegate sul ripieno le falde di pasta libere e chiudete a mezzaluna per formare quattro calzoni; inumidite i bordi e premeteli per sigillarli. Spennellate la superficie di ciascun calzone con la salsa di pomodoro e con un filo di olio. Punzecchiateli e infornateli per 30 minuti. Prima di servirli caldissimi, decorateli con il basilico.

Per la pasta per pizza: 400 g di farina – 30 g di lievito di birra – 1 cucchiaio di olio di oliva – 1 pizzico di sale

Stemperate il lievito in una ciotola con un po’ di acqua tiepida, aggiungete qualche cucchiaio di farina e lasciate lievitare l’impasto per 30 minuti.

Trascorso il tempo di risposo, mettete sulla spianatoia la farina a fontana e adagiatevi nel mezzo il panetto lievitato; unite il sale e l’olio e lavorate la pasta per 10 minuti, versando, poca alla volta, dell’acqua tiepida necessario ad ottenere una pasta morbida. Mettete la pasta a lievitare in una larga ciotola coperta per un’ora.

Focaccia con patate e olive

Ingredienti

200 g di farina 00 – 100 g di patate – 50 g di olive verdi denocciolate – 16 g di lievito di birra – olio extravergine di oliva – rosmarino – sale – pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lessatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. In un contenitore capiente mettete la farina, unite le patate, il lievito sciolto in circa 50 ml di acqua tiepida, il sale, il pepe, qualche rametto di rosmarino e un paio di cucchiaio di olio. Impastate energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto elastico.

Stendete l’impasto sulla teglia e lasciatelo riposare al caldo per un paio di ore. Ultimata la lievitazione, inserite sulla superficie le olive, completate con un filo d’olio e un pizzico di sale e infornate a 200°C per 20-30 minuti.

Focaccia alle olive

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina – 25 g di lievito di birra – 1 dl di olio di oliva – 2,5 dl di acqua tiepida – 150 g di olive nere snocciolate – 100 g di paté di olive nere – origano tritato – 10 g di sale

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida; impastatelo con la farina, unite il sale e la metà dell’olio. Impastate e mettete il composto in una ciotola infarinata, copritelo e mettetelo a lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta, lavoratela ancora per qualche minuto, poi adagiatela su una teglia unta di olio.

Schiacciate le superficie della focaccia con le dita in modo da ricavare tanti buchi e distributivi il paté; aggiungete le olive e irrorate con il rimanente olio.

Coprite la teglia con pellicola trasparente e mettete la focaccia a lievitare in un luogo caldo per un’altra ora.

Trascorso il tempo di riposo, spolverizzate la focaccia con l’origano e cuocetela in forno già caldo a 220°C per 30 minuti circa.

Ciacca di Pasqua

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina bianca – 90 g di parmigiano – 25 g di pecorino stagionato – 40 g di groviera – 100 g di burro – 5-6 uova – ½ cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale

Per la biga: 25 g di lievito di birra – 125 g di farina bianca

Preparazione

Sbriciolate il lievito in una ciotola, copritelo a filo con acqua tiepida, fatelo sciogliere e miscelatelo con la farina per ottenere la biga. Aggiungete un po’ di acqua se necessaria. Ponete a lievitare finché raddoppierà di volume, circa un’ora.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano e il pecorino, sminuzzare il groviera con un coltello da cucina e ammorbidite il burro a pomata. Quando la biga sarà lievitata, aggiungete il resto della farina, il burro ammorbidito, i formaggi, 1 cucchiaino di sale e 5 uova, uno alla volta. Lavorate energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Trasferite l’impasto in uno stampo in alluminio a bordi alti, ben imburrato e infarinato, facendo attenzione che non superi la metà del bordo. Lasciate lievitare per altre 2 ore in luogo tiepido (la temperatura ideale è di 28-30°C).

Spennellate la superficie della torta con 1 tuorlo sbattuto insieme a mezzo cucchiaio di olio extravergine di oliva e fate cuocere in forno a 200°C per i primi 10 minuti, poi a 180°C per altri 30 minuti. Inserite nella torta uno stecchino di legno per verificarne la cottura. Lasciate raffreddare su una griglia, sformate la caccia e servitela a fette accompagnata, a piacere, da salumi toscani.

Colomba salata

Ingredienti (6 persone)

350 g di farina 00 – 3 uova – 100 ml di latte – 50 ml di olio di oliva – 1 bustina di lievito per torte salate – 200 g di salumi misti – 200 g di funghi trifolati – 150 g di provolone dolce – sale fino

Preparazione

Tagliate i salumi e il provolone a dadini. Impastate in una planetaria con il gancio a foglia le uova con il sale e il latte, sbattete e aggiungete la farina e il lievito istantaneo, impastate per circa 10 minuti, aggiungete l’olio e una volta impastato unite i salumi, il provolone e i funghi trifolati. Impastate velocemente fino ad amalgamarli bene.

Prendete uno stampo a colomba, riempitelo con l’impasto e infornatelo a 170°C in forno già caldo per 70 minuti circa.

Focaccia alle olive

Ingredienti (4 persone)

450 g di farina – 25 g di lievito di birra – 75 g di burro – 20 ml di olio di oliva – 100 g di olive nere denocciolate e tritate grossolanamente – 200 ml di latticello – 3 rametti di rosmarino – ½ cucchiaino di sale fino – ½ cucchiaino di sale grosso

Preparazione

Ungete con l’olio una teglia con fondo bucato di 30 cm di diametro. Lavate e asciugate il rosmarino, tritatelo finemente.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, secondo quando indicato. Versate la farina e il sale fino in una capace ciotola. Aggiungetevi il burro a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto grossolano. Incorporatevi quasi tutte le olive, metà rosmarino, il lievito sciolto, 180 ml di latticello e tanta acqua tiepida da ottenere un impasto morbido e omogeneo (circa 100 ml). Fate lievitare per un’ora.

Trasferite l’impasto nello stampo, stendetelo con le mani. Praticate dei tagli con un coltello affilato in modo da ottenere 8 spicchi. Spennellate la superficie con il latticello rimasto. Cospargetelo con il sale grosso, il rosmarino e le olive rimaste.

Fate lievitare per un’ora, quindi cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare la focaccia 5 minuti prima di sformarla, quindi servitela.

Focacce morbide al latte

Ingredienti (3 focacce)

500 g di farina 0 – 150 ml di acqua – 150 ml di latte – 12 g di lievito di birra fresco – 10 g di sale – 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva – ½ cucchiaino di malto d’orzo - cipolla rossa - salsiccia

Preparazione

Mescolate in una ciotola la farina con il lievito, il malto, il latte e 70 ml di acqua. Una volta amalgamati bene questi ingredienti, aggiungete il resto dell’acqua, il sale e l’olio. Lavorate a lungo, a mano o con un’impastatrice, fino a ottenere un impasto elastico.

Tagliate la cipolla a fette. Spezzettate la salsiccia. 

Formate 3 palline e fate lievitare fino a quando il volume raddoppia (ci vorranno 4 ore circa). Stendete ciascuna palla lievitata in 3 teglie del diametro di 20-24 cm, unte di olio. Punzecchiatele con una forchetta, quindi aggiungete gli ingredienti per la copertura.

Lasciate lievitare nelle teglie per 2-3 ore. Infornate a 220-240°C per 15 minuti circa.

Fagotti campagnoli

Ingredienti (2 fagotti)

300 g di pasta per pizza – 80 g di provola tagliata a cubetti – 60 g di scarola già lessata – 2 pomodorini – 2 acciughe – olio nere – capperi – pecorino grattugiato – olio extravergine di oliva – sale – sale grosso

Preparazione

Dividete la pasta per pizza a metà, quindi stendetele in forma quadrata. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in padella. Aggiungete la scarola, i pomodorini, sciacquate e tagliati a spicchi, le acciughe, qualche cappero e qualche oliva nera, snocciolata e tagliata a pezzetti. Regolati di sale e lasciate insaporire per qualche minuto.

Distribuite al centro degli impasti il preparato (tenete da parte una piccola quantità di scarola per la decorazione finale), e completate con la provola. Chiudete i fagotti, unendo i lati opposti in modo da formare una croce.

Spennellate la superficie con un po’ di olio e sale grosso, infornate a 250°C per 20 minuti circa. Sfornate e decorate con la scarola tenuta da parte. Condite con un filo di olio, spolverizzate con il pecorino e servite.

Focaccia con pomodorini

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina – 20 g di lievito di birra – 40 g di pomodori secchi – olio di oliva – 200 g di pomodorini ciliegia – origano fresco – sale

Preparazione

Sciogliete il lievito in circa 70 ml di acqua, unitelo in una terrina alla farina, incorporate i pomodori secchi ammorbiditi con 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di olio e 1 pizzico di sale e impastate. Mettete il composto in una ciotola, coprite e lasciate lievitare.

Stendete l’impasto in una teglia o placca leggermente unta di olio. Disponete sulla superficie i pomodorini, lavate e tagliati a metà. Irrorate con un fino di olio di oliva.

Infornate a 200°C per 35 minuti circa. A 10 minuti dalla fine, schiacciate leggermente i pomodori. Sfornate, lasciate intiepidire, cospargete con origano fresco e servite.

Focaccine al limone

Ingredienti (4 persone)

500 g di farina 0 – 1 bustina di lievito di birra secco – 10 g di zucchero – 60 ml di olio di oliva – 2 limone biologici – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino – 5 g di sale grosso – 5 g di sale fino

Preparazione

Impastate la farina con il lievito di birra, lo zucchero, il sale fino, 20 ml di olio di oliva, e 300 ml di acqua tiepida, aggiunta poco alla volta. Fate lievitare l’impasto 2 ore.

Dividete l’impasto in 4 parti e arrotolatele. Stendetele in una placca unta con 20 ml di olio, distribuitevi i limoni lavati a fettine. Cospargete con il rosmarino a ciuffetti, il sale grosso, lo spicchio d’aglio tritato. Irrorate con l’olio rimasto. Infornate 25 minuti a 200°C. 

Pizza di patate con olive e pomodori

Ingredienti (4 persone)

600 g di patate vecchie – 200 g di scamorza affumicata – 100 g di farina – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 uovo – 300 g di pomodorini ciliegia – 1 cucchiaio di capperi sotto sale – ½ cucchiaino di origano secco – 1 decina di foglie di basilico – 1 decina di olive taggiasche – olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate le patate, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e cuocetele per circa 35 minuti dal momento dell’ebollizione, fino a quando sono cotte.

Scolate le patate, sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate, impastatele sul piano di lavoro con la farina, il parmigiano e l’uovo e stendete l’impasto ottenuto in una teglia da pizza del diametro di 24 centimetri unta d’olio.

Mettete lo stampo nel forno preriscaldato a 200°C e cuocete la base della pizza per 20 minuti; toglietela dal forno e copritela con la scamorza a fettine, i pomodorini a spicchietti, l’origano e i capperi sciacquati e asciugati.

Condite il tutto con 2 cucchiai di olio e ripassate la pizza in forno per 20 minuti; unite le olive, le foglie di basilico intere o a fettine sottili e servite.

Corona di pane

Ingredienti (6 persone)

500 g di farina Manitoba – 1 uovo – 1 tuorlo – 360 ml di latte – 250 g di Camembert – olio extravergine di oliva – qualche foglia di spinaci – 20 g di sale – sale – 25 g di lievito di birra

Preparazione

Fate sciogliere il lievito di birra in una parte del latte intiepidito, aggiungendo il resto solo se necessario. Impastate la farina, il latte con il lievito sciolto, il miele, 1 uovo, 1 pizzico di sale, un giro di olio e lavorateli fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Lasciatelo lievitare 2 ore in luogo tiepido, coperto con un canovaccio.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 12 palline di uguali dimensioni. Prendete una teglia da forno rotonda foderata con carta da forno, posizionate al centro una ciotola oliata termo-resistente capovolta. Disponete le palline intorno alla ciotola, in maniera circolare. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Spennellate con il tuorlo, cospargete con qualche foglia di spinacio e infornate a 180°C per 25 minuti. Sfornate, spennellate con un po’ di olio, togliete la ciotola e sistemate al suo posto il Camembert con la sua carta. Cuocete ancora qualche minuto, finché il formaggio non si sarà sciolto. Servite subito.

Focaccia pugliese con le patate

Ingredienti (8 persone)

400 g di semola macinata fine – 200 g di farina – 150 g di patate – 400 ml di acqua – 15 g di lievito di birra – 1 cucchiaino di sale – 4-5 cucchiai di olio di oliva – 500 g di pomodorini ciliegia – origano – sale – pepe – 2 cucchiai di parmigiano

Preparazione

Create una fontana con le due farine: unite al centro le patate lessate passate allo schiacciapatate, il lievito di birra sciolto in acqua tiepida. Iniziate ad impastare, poi unite il sale e l’acqua tiepida necessaria per ottenere un composto omogeneo e morbido. Lasciateli lievitare l’impasto per circa 2 ore in una ciotola coperta con una pellicola per alimenti in un luogo tiepido.

Nel frattempo, tagliate i pomodorini a metà e metteteli in una padella con olio, origano, sale e pepe e fateli cuocere per 10 minuti.

Stendete l’impasto in una teglia oleata e mettetevi sopra i pomodorini. Aggiungete il parmigiano grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180°C per 30-35 minuti. Servite a temperatura ambiente.

Finta baguette

  

Ingredienti

400 g di pasta pane

Preparazione

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Formate un filoncino. Trasferitelo in una teglia foderata con carta da forno, praticate dei tagli con una lametta (o coltello) sulla superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore.

Preriscaldate il forno a 250°C e mettetevi sul piano più basso una ciotolina con dell’acqua. Mettete in forno e cuocete per circa 35 minuti, finché la finta baguette sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Pasta pane

Ingredienti (400 g di pasta pane)

½ cucchiaino di zucchero – 20 g di lievito di birra – 350 g di farina bianca – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

In una ciotola con 85 ml di acqua tiepida sciogliete lo zucchero e il lievito, quindi aggiungete il quantitativo di farina sufficiente a ottenere una crema densa; coprite con altra farina e tenete da parte coperto in luogo tiepido per 10 minuti.

In una capiente terrina, versate la restante farina, l’olio, un cucchiaino di sale e il panetto lievitato e lavorate energicamente a piene mani, stendendo e raccogliendo più volte l’impasto fino a renderlo omogeneo. Formate una palla, incidetela a croce, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in luogo tiepido per 2 ore, finché avrà raddoppiato di volume.

Focaccia al formaggio

Ingredienti (4 persone)

400 g di farina di grano duro – 2 confezioni di stracchino (340 g) – 10 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Unite alla farina 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e lavoratela con le mani, aggiungendo sale e tanta acqua fredda quando basta per ottenere un impasto liscio e morbido. Fatene un panetto e lasciatelo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

Lavorate la pasta per altri 5 minuti e stendetela molto sottile, quindi ricavatene 2 rettangoli perfettamente uguali.

Ungete una grossa teglia rettangolare con 2 cucchiai di olio extravergine e foderatela con un rettangolo di pasta. Distribuitevi a distanze regolari lo stracchino, quindi ricoprite con l’altro rettangolo di pasta.

Pizzicate la superficie della focaccia con i rebbi di una forchetta per formare dei piccoli buchi, cospargetela con un po’ di sale e ungetela con l’olio rimasto.

Fate cuocere in forno già caldo a 250°C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata. Servite la focaccia al formaggio ancora calda. 

Pizza al formaggio

Ingredienti (8 persone)

400 g di farina – 12 uova – 150 g di pecorino grattugiato – 80 g di grana grattugiato – 125 ml di olio di oliva – 250 ml di latte – 1 bicchiere di vino bianco – la scorza di 1 limone – 1 grattugiata di noce moscata – 1 pizzico di cannella – 2 fiori di anice stellato – 25 g di lievito di birra – 1 pizzico di sale fino – olio per la teglia – 1 salame casereccio

Preparazione

Versate in un bicchiere il vino bianco, aggiungete l’anice stellato e lasciatelo in infusione almeno 30 minuti. Intiepidite in una padellina 100 ml di latte. Versatelo in una ciotolina aggiungete il lievito di birra, fatelo sciogliere.

Raccogliete in una ciotola 150 g di farina bianca. Amalgamatela al lievito di birra sciolto nel latte. Formate un panetto, copritelo e lasciate lievitare per 60 minuti. Versate il resto della farina in una ciotola.

Rompete quattro uova al centro, aggiungete un pizzico di sale. Amalgamate la farina alle uova incorporandola man mano con la forchetta. Aggiungete il panetto di pane lievitato, lavorate l’impasto con le mani.

Formate un composto compatto ed elastico. È normale che sia liquido. Aggiungete il latte rimasto e l’olio. Eliminate l’anice stellato dal vino.

Lavorate energicamente l’impasto preparato incorporando il pecorino e il grana grattugiati. Aggiungete poco alla volta il vino filtrato, la scorza di limone grattugiata, la cannella e la noce moscata.

Ungete una teglia a ciambella, con cerniera apribile, di 24 cm di diametro. Versatevi l’impasto preparato. Infornate a 180°C per 60 minuti.

Mettete le uova rimate in una pentola con abbondante acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 7 minuti. Scolatele, raffreddatele sotto l’acqua corrente e, quando si saranno raffreddate, sgusciatele e tagliatele a metà.

Eliminate la pelle esterna al salame e affettatelo sul tagliere. Sfornate la pizza su una griglia e lasciate raffreddare. Trasferitela quindi in un piatto da portata, sistemate al centro le uova sode alternandole alle fette di salame e servite.