Cheesecake all’albicocca

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 200 g di biscotti digestive – 100 g di amaretti – 80 g di burro

Per il ripieno: 500 g di formaggio cremoso – 250 ml di panna fresca – 250 g di mascarpone – 120 g di zucchero a velo – il succo di 1 limone – 14 g di colla di pesce – 2 cucchiai di confettura di albicocche

Per la gelatina all'albicocca: 700 ml di succo di albicocca – 20 g di colla di pesce – 4 albicocche grandi

Preparazione

Per la base: tritate finemente i biscotti e gli amaretti, e amalgamate con il burro a pomata; foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro (o il cerchio regolabile) con un foglio di carta forno. Versate il composto di biscotti e premete con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato ben compatto e di spessore omogeneo. Quindi, fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per il ripieno: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone (potete utilizzare anche il mixer ma non più di seconda velocità), 200 ml di panna, lo zucchero a velo e il succo del limone.

Scaldate la panna rimasta nel microonde, unite la colla di pesce ben strizzata e incorporatela e fate intiepidire. Versatela quindi nel composto preparato e mescolate accuratamente.

Spalmate la confettura di albicocche sulla base del cheesecake (potete utilizzare dei fogli di acetato) quindi versate la crema al formaggio poca alla volta, altrimenti rimangono dei buchi di aria, e livellatela. Trasferite in frigo e fate compattare per alcune ore.

Per la gelatina: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 50 ml di succo di albicocca nel microonde, unite la colla di pesce ben strizzata e stemperatela. Frullate due albicocche mature, unitele al succo di albicocca rimasta e versate il tutto in una ciotola, incorporate la gelatina ben strizzata, passatela con un colino e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate le restanti albicocche a metà, togliete il nocciolo, e con un coltellino ben affilato ricavate delle fettine regolari. Quindi, arrotolate le fettine formando delle piccole rose.

Riprendete la torta dal frigo e versate lentamente la gelatina di albicocca aiutandovi con un mestolino, sullo strato ormai compatto di formaggio.

Mettete in frigo per 4-5 ore, e quando la gelatina sarà addensata, distribuitevi sopra le rose di albicocca. Sformate la cheesecake al momento di servire.