Ingredienti (4
persone)
200 g di farina 00 – 50 ml di vino bianco – 320 g di ricotta di pecora
– 1 cipolla piccola rossa – 200 g di pomodorini ciliegia – 20 fiori di zucca –
40 g di pinoli – 2 uova – 2 rametti di maggiorana – olio extravergine di oliva
– pepe nero – sale
Preparazione
Setacciate la farina sul piano di lavoro per farle prendere aria,
unite al centro una presa di sale e tre cucchiai di olio e mescolate con una
forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti. Sul mix di farina e olio
versate a filo 50 ml di acqua e il vino e lavorate il composto con le mani per
5 minuti fino a ottenere un impasto morbido.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare al
fresco per almeno 30 minuti.
Per la farcia, tagliate a striscioline la cipolla e saltatela in
padella con un po’ di olio, i fiori di zucca puliti, i pomodorini tagliati a
metà e i pinoli. La farcia deve rimanere asciutta. Mescolateli con le uova, la
ricotta, una presa di sale, una macinata di pepe e le foglioline di maggiorana
tritate.
Stendete l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a
ottenere una sfoglia sottile. Trasferitela in una teglia di diametro 26 cm unta
di olio e bucherellate ripetutamente il fondo con una forchetta per evitare che
la pasta si gonfi durante la cottura. Distribuite la farcia nel guscio di
pasta, rimboccate i bordi e cuocete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti, o
fino a quando i bordi risulteranno dorati e croccanti.
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