Ingredienti (4
persone)
300 g di couscous – 4 dl di brodo vegetale – 2 carote – 1 peperone
giallo – 1 peperone rosso – 200 g di pomodorini – 1 confezione di ceci lessati
(220 g circa) – 1 spicchio d’aglio – 1 cipollotto – ½ limone – qualche bacca di
pepe rosa – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Spennellate i peperoni con poco olio, abbrustoliteli sotto il grill
del forno rigirandoli su tutti i lati, trasferiteli in una ciotola, copriteli e
lasciateli raffreddare. Lavate i pomodorini, mondateli, asciugateli, tagliateli
a metà, conditeli on un cucchiaio di olio, l’aglio sbucciato e tagliato a
fettine, una presa di sale e cuoceteli sotto il grill per 10 minuti circa.
Pelate le carote, lavatele, tagliatele a tocchetti in sbieco e
scottatele per 5 minuti in acqua salata in ebollizione insieme al cipollotto
mondato. Sciacquate i ceci, scolateli ed eliminate la pellicina che li riveste.
Pelate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliate la polpa a dadini.
Mescolate verdure e legumi in una ciotola e conditeli con il
cipollotto frullato con 4-5 cucchiai di olio, il succo di limone e una presa di
sale. Portate il brodo a ebollizione, versatelo sul couscous e lasciatelo
gonfiare coperto per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta e unitelo al
contenuto della ciotola. Mescolate tutti gli ingredienti preparati, cospargete
l’insalata di couscous con il pepe rosa e servite.
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