Zucchine al forno ripiene di scamorza

Ingredienti (4 persone)

4 zucchine tonde – 100 g di scamorza – 1 uovo – 2 pomodori a grappolo – 2 spicchi di aglio – 30 g di pangrattato – 20 g di parmigiano grattugiato – olio extravergine di oliva – basilico – sale – pepe

Preparazione

Lessate le zucchine in acqua bollente leggermente salata per circa 10 minuti. Scolatele, e lasciatele raffreddare. Poi, tagliate la calotta e svuotatele, tenendo la polpa da parte.

In una padella, scaldate un filo di olio, fate imbiondire uno spicchio d’aglio e cuocete la polpa ricavata dalle zucchine. Salate, pepate e cuocete mescolando con un cucchiaio di legno, finché avrete ottenuto una salsa.

Togliete la padella dal fuoco, versate il contenuto in una terrina e aggiungete l’uovo, la scamorza fatta a pezzetti, pangrattato e parmigiano, fino a ottenere un composto ben amalgamato e piuttosto sodo.

Farcite l’interno delle zucchine con il ripieno preparato, e chiudete con la calotta. Condite i pomodori tagliati a dadini con il secondo spicchio d’aglio a pezzi, un cucchiaio di olio, sale, pepe e poche foglie di basilico.

Sistemate le zucchine ripiene in una teglia unta con un filo d’olio, aggiungete i pomodori e cuocete in forno a 180°C fino a doratura, circa 50 minuti. Servite le zucchine ben calde con alla base i pomodori.