Risotto sole e mare

Ingredienti (4 persone)

280 g di riso - 500 g di gamberetti – burro – ½ bicchiere di cognac – 1 scalogno – 50 g di midollo di bue – ½ bicchiere di vino bianco – 2 bustine di zafferano – brodo – scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

Saltate in padella i gamberetti con una noce di burro e il cognac, e cuocete a fuoco basso per 10 minuti.

A parte rosolate lo scalogno tritato con il midollo di bue e 20 g di burro. Versate il riso e tostatelo leggermente. Aggiungete il vino bianco, lasciate evaporare, pareggiate il riso con il brodo e cuocete a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Prima di spegnere, sciogliete lo zafferano in una tazza di brodo caldo e amalgamate.

Togliete dal fuoco e guarnite il risotto con i gamberetti e la scorza grattugiata del limone.