Risotto con asparagi e piselli

Ingredienti (4 persone)

300 g di riso Arborio – 1 mazzetto di asparagi da 400 g – 150 g di piselli già sgranati – 1 mazzetto di prezzemolo – ½ bicchiere di vino bianco secco – 1 l di brodo – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 80 g di burro – 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato – 1 cipollotto

Preparazione

Pulite gli asparagi, eliminate la parte finale più dura, pelateli con il pelapatate ad archetto, lavateli, tagliate a rondelle in gambo e dividete le punte in 2-3 fette; mettete le punte in un tegame con 20 g di burro, fatele rosolare per 5 minuti a fuoco moderato, toglietele dal fuoco e tenetele da parte.

Pulite il cipollotto privandolo delle radici, della pellicina esterna e della parte verde più dura, lavatelo e tritatelo; portate a ebollizione il brodo in una casseruola.

In un tegame fate appassire il cipollotto tritato con 20 g di burro e l’olio, unite le rondelle di asparagi e i piselli e fateli rosolare brevemente mescolando con un cucchiaio di legno; aggiungete il riso, fatelo insaporire per 1-2 minuti, mescolando continuamente, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace; aggiungete poco alla volta il brodo bollente e continuate la cottura per 15-18 minuti; qualche minuto prima del termine della cottura, aggiungete le punte degli asparagi tenute da parte.

Togliete il risotto dal fuoco, ancora morbido e al dente, unite il burro rimasto a pezzetti, il formaggio grana e il prezzemolo lavato e tritato e servite caldo.