Éclair ai lamponi

Ingredienti (20 éclair)

Per gli éclair: 250 ml di acqua – 1 pizzico di sale – 100 g di burro – 150 g di farina 00 – 4 uova

Per la farcitura: 500 g di panna fresca – 50 g di zucchero a velo – 200 g di lamponi freschi

Preparazione

Per gli éclair: mettete l’acqua a bollire in una casseruola, aggiungete il sale e il burro e fate sciogliere il tutto. Versate la farina nell'acqua bollente girando con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e mescolate; a questo punto si formeranno grumi ma spariranno. Continuate a mescolare e l’impasto diventerà completamente amalgamato e avrà assorbito tutta l’acqua. Continuate a girare il composto un paio di minuti a fuoco basso.

Accendete il forno a 200°C. Preparate una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno e per farlo stare fermo incollatelo con un velo di burro.

Mettete la pasta choux in un sac à poche con il beccuccio tondo di 2 cm di diametro, e tenendo il sac à poche verticalmente, esercitate una pressione costante e create sulla teglia delle strisce lunghe circa 6 cm.

Mettete la teglia nel forno già caldo a 200°c per 30 minuti circa: gli éclair dovranno essere ben gonfi, asciutti e di un bel colore dorato. Prima di sfornarli, lasciateli per qualche minuto nel forno semiaperto, poi fateli raffreddare almeno 20 minuti prima di tagliarli per la farcitura.

Per la farcitura: frullate i lamponi lavati (lasciandone un po’ da parte per la decorazione) e passateli con un colino per eliminare i semini, montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetevi i lamponi frullati delicatamente.

Tagliate gli éclair a metà per lungo, riempiteli con la farcitura utilizzando un sac a poche. Decorate con i lamponi messi da parte tagliati a metà, e richiudete le calotte. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.