Ingredienti
4 uova piccole (o 2 grandi) – 100 g di farina – 80 g di burro – 100 g
di Emmental – 1 noce di burro per la teglia – sale – pepe
Preparazione
Mettete in una casseruola il burro con 100 g di acqua, sale e un buon
pizzico di pepe: fate fondere il burro a bagnomaria e, appena sarà bollente,
aggiungete, lontano dal fuoco, la farina mescolando continuamente con un
cucchiaio di legno.
Fate cuocere a fuoco moderato per qualche minuto, mescolando
continuamente fino a ottenere una pasta liscia, che si attacchi in massa
compatta dal fondo della casseruola.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete le uova, uno
alla volta, sbattendo forte ogni volta (meglio se fatto con una planetaria). È importante
sbattere con energia in modo che entri più aria possibile e la pasta acquisti
leggerezza. L’impasto deve risultare morbido, né troppo liquido né troppo duro.
Grattugiate metà del formaggio, aggiungetelo alla pasta e controllate
che sia ben salata e pepata. Deve avere un gusto abbastanza piccante.
Con una sacca da pasticciere, disponete su una tortiera imburrata del
diametro di 30 cm la pasta in cerchio, a mucchietti che quasi si toccano, in
modo da ottenere la forma di una corona. Tagliate il resto del formaggio a
lamelle sottili e applicatele sulla parte superiore della focaccia, schiacciandola
un po’ dentro la pasta. Cuocete in forno già caldo a 200°C nel penultimo piano
del forno per circa 45 minuti.
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