Ratatouille

INGREDIENTI (4 PERSONE)

2 melanzane piccole – 1 cipolla media – 2 piccole zucchine sode – 1 peperone dolce (giallo o rosso) – 300 g di pomodori maturi – 2 rametti di timo – 1 rametto di basilico – 1 ciuffo di prezzemolo – 2 foglie di alloro – 2 spicchi di aglio – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

PREPARAZIONE

Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, sistematele su un piatto inclinato, o meglio ancora in uno scolapasta, spolverizzatele abbondantemente di sale e lasciate riposare per almeno 30 minuti, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione amarognola.

Nel frattempo preparate le altre verdure: lavate il peperone, privatelo dei semi, e delle costine bianche interne e tagliatelo a striscioline regolari; lavate le zucchine e, senza pelarle, tagliatele a dadini; sbucciate la cipolla, lavatela e tagliate a fettine sottilissime; tritate l’aglio.

Scottate i pomodoro per 1 minuto in acqua bollente, poi scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi; pulite il timo, il prezzemolo e il basilico e tritateli; sciacqua quindi con cura le melanzane, in modo da eliminare il sale, e asciugatele con un canovaccio.

Rosolate la cipolla e l’aglio in un tegame con l’olio a fuoco dolce; unite le verdure preparate e l’alloro, mescolate bene con un cucchiaio di legno, e cuocetele per un paio di minuti a fuoco vivace, quindi coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 40-45 minuti.

Salate le verdure verso fine cottura e mescolatele ancora; spegnete infine il fuoco, profumate la ratatouille con il timo e il basilico, e lasciatela riposare coperta per 5 minuti prima di trasferirla su un piatto e servirla.