30 luglio 2015

Risotto al pomodoro fresco


INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso Carnaroli – 1 cipolla bianca piccola – 300 ml di passata di pomodoro – 80 g di parmigiano grattugiato – 200 g di pomodorini ciliegina – mezzo bicchiere di vino bianco secco – 1,5 l di brodo vegetale – basilico – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – burro – sale

PREPARAZIONE

Preriscaldate il forno a 160°C. Lavate ed asciugate i pomodorini, metteteli in una piccola teglia ricoperta di carta da forno, ungeteli con un cucchiaio di olio, cospargeteli con una presa di sale e lasciate cuocere per circa un’ora, finché saranno gratinati. Intanto portate a ebollizione il brodo vegetale.

In una casseruola scaldate 3 cucchiai di olio, unite la cipolla tritata, e rosolatela un paio di minuti. Aggiungete il riso, tostatelo poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, fate insaporire e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo bollente, un mestolo alla volta. A fine cottura fare mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato. Completate con i pomodorini arrostiti e una foglia di basilico. 

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