Caponata alla siciliana

INGREDIENTI (4 PERSONE)

3 grossi pomodori maturi – ½ peperone rosso – ½ peperone giallo – ½ peperone verde – 1 costa di sedano – 1 melanzana media – abbondante olio per friggere – 1 cipolla – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – 60 g di olive nere denocciolate – 20 g di uvetta – 20 g di pinoli – 20 g di capperi sotto sale – 0,8 dl di aceto di vino bianco – 1 cucchiaio di zucchero – sale

PREPARAZIONE

Spellate, private dei semi e tagliate a cubetti i pomodori; mondate i peperoni eliminandone i semi e le nervature interne e riduceteli a quadretti; mondate e lavate la costa di sedano e affettatela.

Mondate e lavate la melanzana, e tagliatela a cubetti, cospargetela di sale e lasciatela sgocciolare su un setaccio per un’ora affinché perda la sua acqua amara (sciacquate ed asciugate la melanzana prima di friggerla).

In una padella, ponete a scaldare abbondante olio per friggere e quando sarà bollente versatevi la melanzana. Quando questa avrà assunto un bel colore dorato, scolatela ed adagiatela su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Sbucciate ed affettate la cipolla e rosolatela nell'olio extravergine d’oliva per 2 minuti, quindi unite i peperoni e fate rosolare anch'essi per 2-3 minuti; aggiungete ora i cubetti di pomodoro, le olive, l’uvetta fatta rinvenire per 10 minuti in una tazza d’acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli, i capperi dissalati sotto acqua corrente e il sedano.

Cuocete per 15 minuti, poi aggiungete le melanzane e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Versate ora l’aceto e lo zucchero e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti, lasciando evaporare completamente l’aceto. A fine cottura regolate di sale. Fate riposare in frigorifero per almeno un’ora e servite.