INGREDIENTI (4
PERSONE)
4 zucchine – 3 cucchiai di olio d’oliva – 1 cipolla finemente tritata
– 1 spicchio d’aglio finemente tritato – 55 g di feta sbriciolata – 25 g di
gherigli di noce tritati – 55 g di pangrattato – 1 uovo sbattuto – 1 cucchiaino
di aneto tritato – sale – pepe
PREPARAZIONE
Immergete le zucchine in una pentola di acqua bollente, riportate a
bollore e fatele cuocere per 3 minuti. Sgocciolatele, passatele sotto acqua
fredda corrente, quindi sgocciolatele di nuovo e lasciatele raffreddare.
Quando le zucchine saranno sufficientemente fredde da poter essere
maneggiate, tagliate una fettina sottile sul lato più lungo di ciascuna di esse
e, con un cucchiaino, scavatene la polpa, in modo da ottenere un incavo in cui
porre il ripieno. Tritate la polpa ricavata dalle zucchine.
Fate scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola e fatevi appassire
la cipolla con l’aglio per 5 minuti, aggiungete la polpa tritata delle zucchine
e fatela soffriggere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togliete dal
fuoco, fate raffreddare leggermente, poi incorporatevi la feta, le noci, il
pangrattato, l’uovo, l’aneto, sale e pepe.
Farcite le zucchine con il ripieno, disponetele sul fondo di una
pirofila ed irroratele con l’olio restante.
Coprite con un foglio di alluminio e mettetele a cuocere nel forno già
caldo a 190°C per 30 minuti. Togliete l’alluminio e fate cuocere per altri
10-15 minuti. Servitele calde.
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