Vellutata di asparagi

Ingredienti (4 persone)

Per il brodo: 1 cipolla – 1 carota – 1 gambo di sedano – 1 patata – 1 zucchina

1,2 kg di asparagi – 12 gamberi – 12 fiori di zucca – 100 g di burro – 100 g di farina – tabasco – abbondante olio di semi per friggere – sale – pepe

Preparazione

Preparate il brodo lessando per 40 minuti gli ingredienti a fuoco basso, in 1,5 l di acqua; filtratelo e lasciatelo sul fuoco, a fiamma bassa e con il coperchio, senza aggiungere sale.

Raschiate leggermente i gambi degli asparagi, eliminate la parte bianca e lessateli interi a vapore per 5 minuti, tagliateli a pezzettini. Tenetene alcuni da parte per servire quindi fateli ammorbidire per 10 minuti con 40 g di burro e fate riposare.

Fate fondere il burro rimanente, unite 50 g di farina e dorate leggermente; versate un litro di brodo caldo e fate cuocere per 15 minuti, mescolando energicamente con la frusta per eliminare i grumi. Aggiungete gli asparagi e fate insaporire per 5 minuti. Frullate tutto con il mixer a immersione, condite con sale, tabasco e pepe, e lasciate intiepidire. Se la crema risulta tropo densa, aggiungete altro brodo.

Sgusciate i gamberi ed eliminate il filamento nero; pulite i fiori di zucca (eliminando il pistillo interno e il gambo), e infarinate abbondantemente entrambi. Friggeteli nell’olio di semi, salateli leggermente e serviteli con la crema insieme agli asparagi tenuti da parte.