Ingredienti (6 persone)
600 g di patate – 300 g di polpa di zucca – 150 g di farina
– 1 fungo porcino – 1 uovo – maggiorana – timo – prezzemolo – noce moscata –
burro – tartufo nero – sale – olio extravergine di oliva
Preparazione
Lessate le patate con la uccia per circa 40 minuti dal
bollore, partendo da acqua fredda. Lessate anche la polpa di zucca, tagliata a
pezzetti, in acqua leggermente salata, per 20 minuti. Scolatela e frullatela
con pochissima della sua acqua di cottura e 2 cucchiai di olio, in modo da
ottenere una crema liscia.
Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate;
conditele con una presa di sale, un cucchiaino di timo, maggiorana e prezzemolo
tritati, e un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare. Unite
quindi l’uovo e la farina e amalgamate gli ingredienti.
Formate dei cordoncini, lavorando piccole porzioni di
impasto alla volta, quindi tagliateli a tocchetti, ottenendo piccoli gnocchi.
Pulite il fungo porcino. Tagliate il gambo a dadini e la
cappella a lamette sottili. Rosolate le lamelle in una padella con un filo di
burro. Saltate i funghi a dadini in un’altra padella con 40 g di burro, per 4-5
minuti.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non
vengono a galla. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli nella padella con
i funghi a dadini. Mescolateli delicatamente, quindi distribuiteli nei piatti,
sopra la crema di zucca. Completate con le lamelle di porcino e fettine di
tartufo.
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