Risotto piccante in rosso

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso Carnaroli – 200 g di fragole – 1 scalogno – burro – brodo vegetale – aceto balsamico – basilico – 50 g di caprino – peperoncino in polvere – olio extravergine di oliva – sale

PREPARAZIONE

Spellate lo scalogno, tritatelo e lasciatelo appassire in una casseruola con 20 g di burro e un cucchiaio di olio, bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo bollente.

Versate il riso nella casseruola e fatelo tostare a fiamma vivace per un minuto, mescolando in continuazione; sfumate con 2-3 cucchiai di aceto balsamico.

Abbassate la fiamma e irrorate con 2 mestoli di brodo bollente e mescolate. Cuocete il riso per 16-18 minuti, versando un mestolo di brodo quando il precedente sarà stato assorbito, e mescolando ad ogni aggiunta.

Sciacquate intanto le fragole sotto acqua fredda corrente e lasciatele asciugare stese su abbondante carta da cucina. Eliminate i piccioli, tagliatene 4 a fettine e le restanti a dadini di 1 cm. Riducete il formaggio a fiocchetti.

Spegnete il fuoco sotto la casseruola, e aggiungete le fragole a dadini, il caprino, 20 g di burro, un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di peperoncino e di sale, e 4-5 foglie di basilico spezzettate. Mescolate e lasciate mantecare per 1-2 minuti. Distribuite il risotto nei piatti e decorate con le fragole a fettine.