Risotto con nocciole e castelmagno

INGREDIENTI (4 PERSONE)

320 g di riso Carnaroli – 60 g di formaggio Castelmagno grattugiato – 80 g di nocciole sgusciate – 1 cipolla dorata piccola – 5-6 rametti di maggiorana – circa 1 litro di brodo vegetale – 40 g di burro – sale – pepe

PREPARAZIONE

Disponete le nocciole su una placca, foderata con carta da forno, e tostate il forno caldo a 180°C per 7-8 minuti. Strofinatele con un canovaccio per eliminare le pellicine e poi tritatele grossolanamente.

Sbucciate la cipolla, spellatela e affettatela finemente; ricavate le foglioline dai rametti di maggiorana e tenetele da parte. Fate rosolare la cipolla nella casseruola con 20 g di burro a fiamma bassissima, finché sarà appassita.

Tostate nel frattempo il riso in una padella antiaderente senza condimento, per 1-2 minuti, a fiamma bassa, finché emanerà un aroma tostato. Unitelo nella pentola con la cipolla soffritta e mescolate bene.

Bagnate con un mestolo di brodo bollente, mescolate, poi proseguite la cottura, aggiungendo il resto del brodo, man mano che il fondo di asciugherà, mescolando ogni volta.

Regolate di sale e pepe, aggiungete metà del Castelmagno, mescolate e proseguite la cottura fino a quando il riso sarà cotto al dente. Unite il formaggio e il burro rimasti e le nocciole, mescolate bene, coprite e lasciate riposare per 1 minuti.

Servite il risotto, decorando i piatti con la maggiorana, qualche nocciola, e qualche pezzo di formaggio.