Risotto con scamorza

Ingredienti (4 persone)

280 g di riso Carnaroli – 1 peperone rosso – 200 g di salsa di pomodoro – 200 g di scamorza – 40 g di parmigiano – 10 foglie di basilico – 1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio – 30 g di vino bianco – 40 g di cipolla – brodo – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 40 g di burro – sale – pepe

Preparazione

Lavate e tritate il prezzemolo e il basilico. Tagliate a fette la scamorza. Lavate il peperone, tostatelo in forno a 250°C, toglietelo dal forno e chiudetelo in un sacchetto di carta da pane. Quando il peperone si è raffreddato, pelatelo, dividetelo a metà, eliminando i semi, e tritatelo finemente con il coltello.

Rosolate l’aglio in una casseruola con l’olio, unite il prezzemolo, la metà del basilico, il peperone tritato e la salsa di pomodoro, salate, chiudete il coperchio e cuocete per 10 minuti.

In un’altra casseruola, tostate il riso con il burro e la cipolla, bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi unite la salsa di peperone e di pomodoro, coprite con il brodo e cuocete per 18 minuti. A cottura avvenuto, aggiungete il basilico rimasto, mantecate con il parmigiano, salate, pepate e servite nel piatto, mettendo al centro una fetta di scamorza.