Ingredienti (4
persone)
320 g di riso Carnaroli – 100 g di culatello affettato – aceto
balsamico – glassa di aceto balsamico – 100 g di grana grattugiato – 40 g di
burro – 1 cipolla rossa – brodo vegetale – alloro – sale – rosmarino – qualche
goccia di acqua gassata
Preparazione
Preparate un battuto fine di cipolla. Poi tritate al coltello metà del
culatello. Infine soffriggete i due ingredienti in 20 g di burro, profumando il
tutto con una fogliolina di alloro.
Buttate il riso nel tegame e tostatelo per 1 minuto, finché assumerà
un colore perlato. In questo frangente, muovetelo velocemente con il mestolo di
legno, per tostarlo uniformemente ed evitare che si attacchi al fondo.
A questo punto, portatelo a cottura lentamente, dopo averlo bagnato
con qualche mestolo di brodo vegetale e profumato con una manciata di rosmarino
tritato molto finemente. Aggiungete liquido di tanto in tanto e mescolate.
Nel frattempo passate in padella le restanti fette di culatello, fino
a farle diventare croccanti. Meglio ancora, potreste passarle per 25 minuti nel
forno scaldato a 160°C, adagiate su una teglia foderata di carta da forno.
Spegnete la fiamma, aggiungete un giro di aceto balsamico e lasciate
riposare il risotto per qualche minuto, senza toccarlo. Nell’attesa montate il
burro rimasto con l’acqua gassata e un pizzico di rosmarino tritato.
Regolate di sale e mantecate con il burro spumoso e il grana grattugiato.
Servite il risotto con il culatello croccante sbriciolato a mano e decorando il
piatto con gocce di glassa di aceto balsamico.
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