Ingredienti (4
persone)
2-3 melanzane tonde – 2 uova – pecorino o parmigiano q.b. – farina
q.b. – pangrattato q.b. - olio di semi – sale – pepe
Preparazione
Lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele a fette di
circa 1 cm di spessore. Cospargetele di sale e ponetele in un scolapasta a
perdete l’acqua di vegetazione.
Dopo 1 ora, sciacquatele e asciugatele con cura; poi, infarinatele.
Passate le fette nelle uova sbattute con una presa di sale e una spolverata di
pepe e, poi, nel pangrattato insaporito con il formaggio grattugiato.
Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente
da cucina, affinché perdano l’unto in eccesso. Servite le cotolette ben calde.
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